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填空題

當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI時，氨基酸以（）離子形成存在；當(dāng)pH＞pI時，氨基酸帶（）電荷。氨基酸具有兩性解離特性，因此它既可被（）滴定，又可被堿滴定，丙氨酸的PKa-cooH=2.34，PKa-+NH₃=9.69，其pI=（），在pH=7時，在電場中向（）極方向移動。（pI：等電點）

答案：兩性；負(fù)；酸；6.02；正

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氨基酸的呈色反應(yīng)：（）

答案：氨基酸+茚三酮—→藍(lán)紫色化合物（脯氨酸呈黃色）

蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）左右，這是（）測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)。每克樣品中蛋白質(zhì)的含量=每克樣品的含氮量×6.25。

答案： 16%；凱氏定氮法

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