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單項選擇題

直剁適用于（）性原材料。

A.帶骨原材料
B.無骨或脆性原料
C.圓形的韌性原材料
D.易滑的韌性原材料

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單項選擇題

下列哪些刀法是直刀法（）。

A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍

單項選擇題

直刀切一般適用于加工脆性原料，下列原料適用直刀切（）。

A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚肉