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單項(xiàng)選擇題

下列哪些刀法是直刀法（）。

A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍

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單項(xiàng)選擇題

直刀切一般適用于加工脆性原料，下列原料適用直刀切（）。

A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚肉

單項(xiàng)選擇題

（）刀法要求刀與墩面的傾斜角度及進(jìn)刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要緊貼原材料。

A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法

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