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判斷題

鰣魚(yú)的鱗片下有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。（）

答案：正確

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甲魚(yú)初加工一般是頸部放血、70-80度熱水浸燙約5分鐘，去皮膜，開(kāi)蓋，去內(nèi)臟黃油等。（）

答案：正確

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。（）

答案：正確

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