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判斷題

甲魚初加工一般是頸部放血、70-80度熱水浸燙約5分鐘，去皮膜，開蓋，去內(nèi)臟黃油等。（）

答案：正確

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刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。（）

答案：正確

“塊”的原料成形，大體可分象眼塊、方塊、劈柴塊、滾料塊、劈柴快等。（）

答案：正確