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判斷題

加工廚房只負責(zé)各種原料的初加工。

答案：錯誤

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制作火爆腰花時，豬腰子最好選用未冷凍過的，其腰臊要去凈。

答案：正確

【簡答題】一旦發(fā)生火災(zāi)，廚房員工應(yīng)采取哪些正確措施？

答案：一旦發(fā)生火災(zāi)：
①關(guān)閉抽煙機、所有電器、氣閥、油閥的開關(guān)；
②報告領(lǐng)導(dǎo)，采取自救，迅速轉(zhuǎn)移易燃易爆物...

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