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多項選擇題

下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕濕潤口感（）

A.白砂糖
B.麥芽糖
C.高果糖漿
D.飴糖

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多項選擇題

蛋糕形成多孔的海綿組織與（）工藝特性有密切關系。

A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黃中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油

多項選擇題

根據不同餅干的性狀要求，餅干面團中添加的油脂主要作用包括（）

A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加熱量

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