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單項(xiàng)選擇題

爆菜中，當(dāng)水溫達(dá)到（）時(shí)，爆肚的時(shí)間為10秒左右，時(shí)間越短，溫度越高。

A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃

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滑油前需用熱油冷鍋處理，防止原料粘鍋。（）

答案：錯(cuò)誤

焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可用大量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱，前者效果好于后者，是餐飲業(yè)最常采用的方法。（）

答案：正確

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