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判斷題

滑油前需用熱油冷鍋處理，防止原料粘鍋。（）

答案：錯誤

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焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫，可用大量冷水或冷風(fēng)進行降溫散熱，前者效果好于后者，是餐飲業(yè)最常采用的方法。（）

答案：正確

制湯時食鹽、蔥、姜都不宜過早投放。（）

答案：錯誤

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