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判斷題

當(dāng)溫度繼續(xù)升高，淀粉顆粒晶體結(jié)構(gòu)被破壞，最后解體，同時全部溶入水中，成為黏度很高的溶膠。

答案：正確

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蛋白質(zhì)的熱變性隨著溫度增高而加強(qiáng)，溫度越高，熱變性越大，筋力和親水性更加衰退。

答案：正確

單項選擇題

制作燙面炸糕時，生坯順鍋沿放入鍋中，用（）沿鍋底輕輕推動油面，待炸糕浮起后將其翻而，炸成雙面金黃色。

A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖

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