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問答題
【簡答題】淀粉糖按成分組成可分為哪些？
答案：
淀粉糖按成分組成可分為液體葡萄糖、結晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糖精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。
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問答題
【簡答題】為什么面包面團攪拌過程中必須控制面團溫度？
答案：
適宜的面團溫度是面團發(fā)酵的必要條件。實際上，在面團攪拌的后期，發(fā)酵過程已經開始。為了防止面團過度發(fā)酵，以得到最好的面包品...
問答題
【簡答題】面包生產中的發(fā)酵機理是什么？面包的二次發(fā)酵法主要工藝有哪些？
答案：
發(fā)酵機理：面團的發(fā)酵以酵母為主，還有面粉中的微生物參加的復雜的發(fā)酵過程；在酵母的轉化酶麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下，將...
