- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】為什么面包面團攪拌過程中必須控制面團溫度？
答案：
適宜的面團溫度是面團發(fā)酵的必要條件。實際上，在面團攪拌的后期，發(fā)酵過程已經開始。為了防止面團過度發(fā)酵，以得到最好的面包品...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】面包生產中的發(fā)酵機理是什么？面包的二次發(fā)酵法主要工藝有哪些？
答案：
發(fā)酵機理：面團的發(fā)酵以酵母為主，還有面粉中的微生物參加的復雜的發(fā)酵過程；在酵母的轉化酶麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下，將...
問答題
【簡答題】面制食品加工中的主要原料為小麥粉，換成其他的谷物行不行？為什么？
答案：
面制食品的制作主要是借助小麥面粉的面筋蛋白的特殊性質，如形成的面團具有良好的的黏彈性，延伸性和持氣性等，其他谷物不具備這...
