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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么破壞干制品中的酶需要在干制前完成？
答案：
因?yàn)槊冈跐駸釛l件下處理易鈍化，但在干熱條件下難以鈍化；為了控制干制品中酶活動(dòng)，有必要在干制前對(duì)食品進(jìn)行濕熱或化學(xué)鈍化處理...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維持升華干燥所必須進(jìn)行的兩個(gè)條件？
答案：
（1）不斷向冰供熱：供熱是為了提供升華所需要的熱量，但如果所供給的熱量大于冰升華所需要的熱量，多余的熱量就會(huì)被冰作為顯熱...
