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問答題

【簡答題】凝固型酸乳出現風味不良的原因及解決方法？

答案：原因：
①無芳香味：主要由于菌種選擇及操作工藝不當所引起。正常的酸乳生產應保證兩種以上的菌混合使用并選擇適宜的...

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【簡答題】凝固型酸乳出現乳清析出的原因及解決方法？

答案：原因：
①原料乳熱處理不當：熱處理溫度偏低或時間不夠，就不能使大量乳清蛋白變性，而變性乳清蛋白可與酪蛋白形成復...

【簡答題】凝固型酸乳出現凝固性差的原因及解決方法？

答案：原因：
①原料乳質量：當乳中含有抗菌素、防腐劑時，會抑制乳酸菌的生長。試驗證明原料乳中含微量青霉素（0.01I...

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