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問答題

【簡答題】簡述制餡的程序？

答案：根據(jù)制品要求選用質(zhì)嫩，新鮮的原料，加工成細(xì)碎的小料，先入鹽，姜，醬油，花椒，加水后放入味精然后把油澆在蔥花上，放入冰箱2...

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【簡答題】簡述成形分幾道工序？

答案：下粉--摻水--合面--揉面---餳面--搓條--下劑---制皮---上餡---成形.

【簡答題】簡述水油酥的作用？

答案： 1.與干油配合后，互相間隔，起著分層和起酥的作用
2.使油酥面團具備了成形和色捏的條件
3.將干油酥層包...

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