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問答題
【簡答題】簡述水油酥的作用？
答案：
1.與干油配合后，互相間隔，起著分層和起酥的作用
2.使油酥面團具備了成形和色捏的條件
3.將干油酥層包...
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問答題
【簡答題】簡述化學(xué)膨松原理？
答案：
面團內(nèi)摻入化學(xué)品調(diào)制后，成品在熟制中所以產(chǎn)生膨松性，就是這些化學(xué)品受熱分解，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使成品內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成均...
問答題
【簡答題】簡述酵母發(fā)酵原理？
答案：
面團內(nèi)引入酵母，酵母即可得到面團中淀粉酶的作用，分解的單糖養(yǎng)分而繁殖增生，分泌酵素，這種酵素，可以把單糖分解為乙醇和二氧...
