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問答題

【簡答題】包酥巾應(yīng)注意哪些問題？

答案： 1.水油酥與干油酥的比例必須適當
2.水油酥與干油酥的軟硬度要一致
3.將干油酥包入水油酥巾，應(yīng)注意...

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【簡答題】調(diào)制面團有什么作用？

答案：

1.便于成形
2.增加粉料特性，保證成品質(zhì)量
3.豐富面點的品種

【簡答題】合面的技術(shù)要領(lǐng)，要求有哪些？

答案： 1.合面摻水量要適當，摻水時一般分次摻入切勿一次摻大量的水.
2.合面有幾種手法，但無論哪種手法都要講究動作迅...

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