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問答題

【簡(jiǎn)答題】合面的技術(shù)要領(lǐng)，要求有哪些？

答案： 1.合面摻水量要適當(dāng)，摻水時(shí)一般分次摻入切勿一次摻大量的水.
2.合面有幾種手法，但無論哪種手法都要講究動(dòng)作迅...

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【簡(jiǎn)答題】蛋品在制作面點(diǎn)中有什么作用？

答案：可使制品增加香味和色澤，并能保持軟性，蛋品還具有改進(jìn)面團(tuán)組織，蛋液起乳化作，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積膨體柔軟.

【簡(jiǎn)答題】糖在面點(diǎn)中有什么作用？

答案： 1.增加制品的甜美滋味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.
2.使制品表面光滑，烘烤后因糖的作用，使成品表面形成金黃色或棕色，色澤美...