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烤制出來的泡夫的表皮具有()的特點。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
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單項選擇題
泡夫油炸成熟的一般方法是:將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成(),放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形
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單項選擇題
硬質(zhì)面包烘烤成熟時,如果爐溫過低,面粉中()的作用時間延長,面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
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