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單項選擇題

糖是具有較大（）的物質(zhì)，糖的這種吸濕性對面包的質(zhì)量有很大的影響，可以幫助延長面包的貨架壽命。

A.氧化性
B.吸濕性
C.還原性
D.干燥性

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單項選擇題

酵母在發(fā)酵過程中生成的（）和有機酸在高溫烘烤時形成脂類，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用風(fēng)味。

A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白質(zhì)
D.水

單項選擇題

適量的（）可以增進(jìn)食物的風(fēng)味，可以使面筋質(zhì)地變密，增強彈性，從而增強面筋的筋力。

A.鹽
B.糖
C.油
D.酵母