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單項(xiàng)選擇題

適量的（）可以增進(jìn)食物的風(fēng)味，可以使面筋質(zhì)地變密，增強(qiáng)彈性，從而增強(qiáng)面筋的筋力。

A.鹽
B.糖
C.油
D.酵母

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單項(xiàng)選擇題

具有質(zhì)地酥松爽口、味道香醇，且富有層次感的特點(diǎn)是（）面包。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.松質(zhì)
D.脆皮

單項(xiàng)選擇題

最早的記載表明，奠定現(xiàn)代烘培食品工業(yè)的先驅(qū)者是（）

A.古代羅馬人
B.古代希臘人
C.古代埃及人
D.古代中國人

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