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問答題
【簡答題】試述蘋果汁對原料的要求。
答案：
除了早熟的伏蘋外，大多數(shù)中熟和晚熟品種都可用來制汁。制汁的要求主要是風(fēng)味濃、糖分較高，酸味和澀味適當(dāng)，香味濃、果汁豐富，...
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問答題
【簡答題】試述柑和桔類果蔬汁對原料的要求。
答案：
柑和桔風(fēng)味較平淡，香味也遠較橙類為淡，唯色澤橙紅，因此宜與橙類或風(fēng)梨等混合制汁。寬皮桔中，以江西樟頭紅為理想，紅桔和克萊...
問答題
【簡答題】試述橙汁對原料的要求。
答案：
橙汁對原料總的要求是：果實大小均勻一致，以便于機械榨汁，果皮厚度適當(dāng)，有足夠的韌度，果實出汁率高，糖、酸含量適當(dāng)，果汁色...
