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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述柑和桔類果蔬汁對(duì)原料的要求。

答案：柑和桔風(fēng)味較平淡，香味也遠(yuǎn)較橙類為淡，唯色澤橙紅，因此宜與橙類或風(fēng)梨等混合制汁。寬皮桔中，以江西樟頭紅為理想，紅桔和克萊...

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【簡(jiǎn)答題】試述橙汁對(duì)原料的要求。

答案：橙汁對(duì)原料總的要求是：果實(shí)大小均勻一致，以便于機(jī)械榨汁，果皮厚度適當(dāng)，有足夠的韌度，果實(shí)出汁率高，糖、酸含量適當(dāng)，果汁色...

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水荸薺罐頭的工藝流程。

答案：選料→清洗→去皮→分級(jí)→預(yù)煮→分選→配湯汁→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。