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判斷題

按用途的不同，鴨主要分為肉用型鴨、蛋用型鴨、肉蛋兼用型鴨等三大類。

答案：正確

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非標(biāo)準(zhǔn)刀法包括所有刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度關(guān)系的運刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

答案：正確

平刀法是指運刀時刀身與砧板基本上呈垂直狀態(tài)的刀法。

答案：錯誤

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