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判斷題

非標(biāo)準(zhǔn)刀法包括所有刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度關(guān)系的運(yùn)刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

答案：正確

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平刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板基本上呈垂直狀態(tài)的刀法。

答案：錯(cuò)誤

分檔取料的工藝關(guān)鍵是下刀有力，切割迅速。

答案：錯(cuò)誤