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判斷題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯以筋力較高的面粉為主料，工藝流程如一般的面包一樣。

答案：正確

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硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同，略有差異，但一般用料有面粉、糖、油脂、雞蛋、酵母、奶粉、鹽等。

答案：正確

脆皮面包烘烤入爐后的前20分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

答案：錯誤

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