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判斷題

硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同，略有差異，但一般用料有面粉、糖、油脂、雞蛋、酵母、奶粉、鹽等。

答案：正確

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脆皮面包烘烤入爐后的前20分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

答案：錯(cuò)誤

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求與一般面包有區(qū)別。

答案：錯(cuò)誤

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