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硬質(zhì)面包制作中()無論是手工分割還是機(jī)器分割,動(dòng)作必須快速
A.分割成品
B.分割面包
C.分割面團(tuán)
D.分割油脂
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單項(xiàng)選擇題
二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán),先將2/3的面粉與相應(yīng)的水、()酵母、面包改良劑攪打
A.三分之一
B.全部
C.二分之一
D.三分之二
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單項(xiàng)選擇題
面包二次發(fā)酵法就是采用二次攪拌、()發(fā)酵的方法此方法又稱中種發(fā)酵法
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
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