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單項(xiàng)選擇題

面包二次發(fā)酵法就是采用二次攪拌、（）發(fā)酵的方法此方法又稱中種發(fā)酵法

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包調(diào)制方法與甜面包的調(diào)制方法（），只是原料的種類、配比有差異

A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.基本不同

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯可采用筋力較低的面粉、（）、其他配料成分較高的配比，與老面團(tuán)一起攪拌

A.水分很少
B.水分較少
C.水分很多
D.水分較多

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