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判斷題

攪拌中的鮮奶油若顏色由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時(shí)，只需加入適量的抗氧化劑，仍可制成優(yōu)美的鮮奶油霜飾。

答案：錯(cuò)誤

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涂抹蛋糕模型之防粘油可用100%之氫化油與20%之高筋面粉調(diào)合而成。

答案：正確

制作海綿蛋糕為了使成品松軟降低韌性常在面糊中添加適量液體油。

答案：正確

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