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單項(xiàng)選擇題

鹽是西點(diǎn)常用的咸味調(diào)料，面包制作中鹽是重要的（）之一

A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.發(fā)酵原料
C.主要原料
D.輔助原料

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單項(xiàng)選擇題

由于調(diào)味酒具有（），應(yīng)該盡可能在冷卻階段或加工后期加入，以減少揮發(fā)損失

A.乳化性
B.凝固性
C.揮發(fā)性
D.溶解性

單項(xiàng)選擇題

用酒作為（）的原則是以制品所用原料、口味選擇酒的品種，不要因加酒而破壞制品原有的香醇風(fēng)味

A.輔料
B.主料
C.調(diào)味料
D.燃料

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