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單項選擇題

（）結(jié)締組織多而堅硬，肌肉纖維粗長，一經(jīng)加熱烹調(diào)，蛋白質(zhì)變形收縮，失水嚴重，老韌，不易煮爛，有一定的膻味。

A.豬肉
B.羊肉
C.牛肉
D.肌肉

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單項選擇題

家畜肉中最主要的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

單項選擇題

家畜肉的化學(xué)成分與人體肌肉很相似，能提供人體必需的（）、脂肪、糖、無機鹽、維生素。

A.膳食纖維
B.消化酶
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C

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