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單項選擇題

因為呈乳濁液的基礎(chǔ)湯汁具有不穩(wěn)定的性質(zhì)，因此容易形成（）

A.蛋白質(zhì)變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質(zhì)水解
D.水油分離

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單項選擇題

制作動物性白色基礎(chǔ)湯汁的注意事項是（）

A.制好的白湯最好在陳放1天后使用
B.煮制的時間不宜過長
C.加入面粉進(jìn)行增稠處理
D.加熱湯汁的后期加入鮮奶油

單項選擇題

下列糖最甜的是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄
D.果糖

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