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單項選擇題

制作動物性白色基礎湯汁的注意事項是（）

A.制好的白湯最好在陳放1天后使用
B.煮制的時間不宜過長
C.加入面粉進行增稠處理
D.加熱湯汁的后期加入鮮奶油

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單項選擇題

下列糖最甜的是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄
D.果糖

單項選擇題

制作清湯的基本注意事項是（）

A.制湯過程中分兩次加入冷水
B.加入食鹽和富含食鹽成分的陳制火腿調(diào)味
C.要選用新鮮適宜制作清湯的原料
D.利用大蒜、茴香、生姜調(diào)理滋味

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