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問答題

【簡答題】簡述甜菊糖的特點。

答案： 1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
2、低熱值...

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【簡答題】簡述助色劑的機理。

答案：硝酸鹽或亞硝酸鹽的發(fā)色機理是其生成的亞硝基（NO）與肌紅蛋白或血紅蛋白形成顯色物質(zhì)，其反應(yīng)如下：KNO₃

【簡答題】簡述選擇食用色素原則。

答案：要有針對性，既要考慮色素的安全性、溶解性，又要考慮其堅牢度和染著性，還要使所選擇的色素品種盡量與食品的天然色彩相似或與食...

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