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問答題

【簡答題】紅外干燥和微波干燥與濕熱傳遞干燥相比有什么特點？

答案： ⑴紅外干燥與微波干燥是從食品內部直接加熱，不會象濕熱傳遞那樣在食品內產(chǎn)生溫度梯度，食品受熱均勻，不會局部過熱；

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【簡答題】簡述食品的質量因素？

答案：

⑴物理因素；
⑵營養(yǎng)因素；
⑶衛(wèi)生因素；
⑷耐貯藏性。

【簡答題】如果你想要縮短干燥時間該如何控制干燥過程？

答案：（1）食品干制過程中所選用的工藝條件必須使表面的水分蒸發(fā)速率，盡可能等于水分擴散速率，降低空氣濕度和流速；
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