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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的質(zhì)量因素？
答案：
⑴物理因素；
⑵營(yíng)養(yǎng)因素；
⑶衛(wèi)生因素；
⑷耐貯藏性。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如果你想要縮短干燥時(shí)間該如何控制干燥過(guò)程？
答案：
（1）食品干制過(guò)程中所選用的工藝條件必須使表面的水分蒸發(fā)速率，盡可能等于水分?jǐn)U散速率，降低空氣濕度和流速；
（...
（...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷凍干燥機(jī)的特點(diǎn)、適用性及主要設(shè)備？
答案：
主要由干燥箱、加熱板、冷阱、出料口等組成。
特點(diǎn)：減少生理活性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失，可以最大限度的保留食...
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