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單項(xiàng)選擇題

作為乳化劑，在使用過程中能維持油、水分散體系的穩(wěn)定，使制品內(nèi)部組織（）

A.均、細(xì)膩
B.均、粗糙
C.分散、細(xì)膩
D.分散、粗糙

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單項(xiàng)選擇題

乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的發(fā)泡和（）的雙重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.乳化

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)改良劑在面包面團(tuán)中使用，能增強(qiáng)面團(tuán)的攪拌耐力，加快（）改善制品的組織結(jié)構(gòu)

A.面團(tuán)含水
B.面團(tuán)充氣
C.面團(tuán)成熟
D.面團(tuán)乳化