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填空題

果凍調(diào)制時(shí)，注意水果要新鮮，（）要搭配合理，水果丁大小要均勻。

答案：顏色

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奶油膠凍的基本配料有（），牛奶、蛋黃、蛋白、糖、香精、結(jié)力片、巧克力，還可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的風(fēng)味特色和花色品種。

答案：鮮奶油

奶油膠凍的制作時(shí)，要掌握好攪打速度，開始時(shí)要（）。

答案：慢速

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