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填空題

凝乳酶所含主要作用酶為蛋白酶，主要作用為（）的水解，尤其是（）難以水解的多肽。

答案：多肽類；胃蛋白酶

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凝乳酶可以分為（），（）及（）三種制劑。

答案：液態(tài)；粉狀；片狀

果膠質(zhì)

答案：指植物中是膠態(tài)的聚合碳水化合物，它的主要成分是脫水半乳糖醛酸。

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