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糧食的總酸度越大,其抗菌性能越好,其品質(zhì)越好。
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判斷題
用電位計(jì)測(cè)定植物油脂酸值的原理是:在無(wú)水介質(zhì)中,用氫氧化鉀異丙醇溶液,采用電位滴定法滴定試樣中的游離脂肪酸。
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判斷題
用熱乙醇法測(cè)定植物油脂的酸值時(shí),若樣品顏色較深,可在每100mL酚酞指示劑溶液中加入1mL0.1%的次甲基藍(lán)溶液以便觀察終點(diǎn)。
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