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用電位計測定植物油脂酸值的原理是:在無水介質(zhì)中,用氫氧化鉀異丙醇溶液,采用電位滴定法滴定試樣中的游離脂肪酸。
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用熱乙醇法測定植物油脂的酸值時,若樣品顏色較深,可在每100mL酚酞指示劑溶液中加入1mL0.1%的次甲基藍溶液以便觀察終點。
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植物油脂的酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需碘化鉀的毫克數(shù)。
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