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單項(xiàng)選擇題

制作碎粉派面團(tuán)時(shí)，油脂與面粉混合后，油脂呈（）狀。

A.豌豆
B.粗玉米粉
C.榛果
D.綠豆

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單項(xiàng)選擇題

混酥類點(diǎn)心的酥性原理，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)決定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.雞蛋

單項(xiàng)選擇題

清酥類烘烤應(yīng)采用（），使面坯充分膨脹到最佳狀態(tài)后，改用小火。

A.小火
B.溫火
C.大火
D.低溫