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單項(xiàng)選擇題

混酥類(lèi)點(diǎn)心的酥性原理，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)決定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.雞蛋

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單項(xiàng)選擇題

清酥類(lèi)烘烤應(yīng)采用（），使面坯充分膨脹到最佳狀態(tài)后，改用小火。

A.小火
B.溫火
C.大火
D.低溫

單項(xiàng)選擇題

水溫對(duì)面團(tuán)的軟硬度有一定的影響，調(diào)制清酥類(lèi)面團(tuán)以（）為最佳。

A.溫水
B.開(kāi)水
C.自來(lái)水
D.冰水

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