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判斷題

制作鹽煎肉時，肉片應順筋切。

答案：錯誤

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制作宮保雞丁時，勾芡一般需要2至3次。

答案：錯誤

單項選擇題

廚房設備較多而所需生產人員不多，出品較集中的廚房宜采用（）布局。

A.直線型
B.相背型
C.L型
D.U型

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