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單項選擇題

要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用凝固劑較好的是（）。

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

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單項選擇題

豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。

A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉

【簡答題】簡述香精、香料的作用。

答案： 1.香精的作用：
輔助與強化（對香氣不足者），己酸乙酯對酒香（濃香型）
香型固定（產(chǎn)品質(zhì)量），茶飲料...

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