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單項(xiàng)選擇題
豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。
A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述香精、香料的作用。
答案：
1.香精的作用：
輔助與強(qiáng)化（對(duì)香氣不足者），己酸乙酯對(duì)酒香（濃香型）
香型固定（產(chǎn)品質(zhì)量），茶飲料...
輔助與強(qiáng)化（對(duì)香氣不足者），己酸乙酯對(duì)酒香（濃香型）
香型固定（產(chǎn)品質(zhì)量），茶飲料...
