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填空題
在大豆磷脂、蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈉中，（）是兩性離子乳化劑。
答案：
蒸餾單甘酯
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填空題
用沸騰的（）燙制打起的膨松蛋白而成的，潔白、細(xì)膩、（）。例如制作裝飾用的假糖山。它是：（）等的復(fù)配而成的。添加在食品中，如：餅干，（）等，增加其（）及口感。
答案：
糖漿；可塑性好；安賽蜜、阿斯巴甜，糖精；糕點(diǎn)；甜度
