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判斷題

熏分為生熏和熟熏，熟熏應碼味，生熏則應經(jīng)過煮、鹵、蒸等法處理后熏制。（）

答案：錯誤

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鹽焗用的鹽最好選用細鹽。（）

答案：錯誤

炸制菜肴時油溫太高容晶焦，油溫太低，則易“坐油”。（）

答案：正確