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判斷題

炸制菜肴時油溫太高容晶焦，油溫太低，則易“坐油”。（）

答案：正確

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燒烤是最古老的烹調(diào)方法，燒烤食品曾經(jīng)是中國商周時期的主要食物。（）

答案：正確

鹽焗是適用炒、燒、燴等方法將加工后的原料烹制成半熟狀態(tài)，然后放入到烤箱或焗爐中急速加熱成熟的烹調(diào)方法。（）

答案：錯誤

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